pour changer un peu du poissons et des crustacés, je vous propose une recette de tartare d'algues et pour cela ben... faut aller chercher des algues, je tiens a remercier mon guide du jour qui cuisine les algues depuis de nombreuses années. Le spot n'est pas choisi au hasard ..l'aber wrac'h avec ces nombreux courants et une eau bien brassée à chaque marée.
il faut prendre les algues qui sont encore accrochées aux rochers, pour la récolte il est conseillé de couper les algues aux ciseaux pour éviter de tout arracher l'ensemble de l'algue .
nous allons récolter, des haricots de mer.
de la dulse rouge.
de la dulse poivrée ( au goût subtile d’huître et de poivre).
de la laitue de mer.
de la nori.
il faut bien rincer l'ensemble à l'eau de mer. Une fois rentré au bercail il faut découper toutes les algues aux ciseaux puis finir d’émincer au couteau .
Préparer 2 échalotes, des raisins secs quelques cornichons ou câpres mixer le tout .
Mélanger les algues dans un saladier, ajouter un jus de citron , le mélange mixé , 3 gousses de cardamone , saupoudrer avec de la poudre d'amande et finir par ajouter de l'huile d'olive et voili.
à déguster sur du pain grillé , vous pouvez congeler une partie sans problème,
comme il me rester de la dulse poivrée j'en ai mis a infusé dans de l'huile d'olive à utiliser comme condiment.
Bon appétit......