tarte au cèpes par Relec29
comme quelques uns ici sont également fanas de champignonsune recette testée et approuvée plusieurs fois les années à cèpes comme cette année
300 grs de pate feuilletée
500 grs de cèpes frais
1 échalotte
30 grs de beurre
1 cuil à soupe de farine
125 grs de cerneaux de noix
100 grs de tomme fraiche de chèvre ou de brebis
100 grs de crème épaisse
2 oeufs
1 pointe de muscade rapée, sel, poivre
(ça c'est la recette d'origine, moi je rajoute en plus 100 grs de bleu de bresse, ça donne un peu plus de caractère)
sur un plan de travail fariné, étalez la pate feuilletée en un cercle de 26 cm de diamêtre environ
égalisez les bords avec un couteau en vous aidant d'un plat retourné
piquez l'intérieur avec les dents d'une fourchette en laissant intacte une bordure de 3 cms
posez le cercle de pate sur la plaque du four légèrement humidifiée et entreposez la plaque au frais
épluchez et émincez l'échalotte
coupez en tranches les cèpes nettoyés (on les essuie et on les nettoie au pinceau mais surtout pas sous le robinet)
dans une sauteuse, faites revenir les échalotes sans les colorer, ajoutez les cèpes et faites les sauter jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation, salez, poivrez, laissez refroidir
allumez le four th7 (210°C)
pilez finiment les noix dans un saladier, ecrasez à la fourchette le ou les fromages avec la crème, ajoutez aux noix et aux oeufs et mélangez bien
assaisonnement sel, poivre, noix de muscade
étalez cette crème au centre de la pate feuilletée sans en mettre sur les bords
disposez ensuite par dessus les tranches de cèpes
glissez la plaque au centre du four et laissez cuire 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les bords se relèvent et soient légèrement dorés ( c'est pour cela que l'on a pas piqué cette bande de 3 cms et laissé sans crème et champipis )
servez la tarte tiède ou chaude avec un petite salade de mesclun assaisonnée à l'huile de noix
un Meursault ou un Chablis à 8 - 10 °C et ce sera un trés bon souvenir, avec modération bien sur selon la formule consacrée