Filets de bar flambés par Relec29
Simple et rapide
Pour 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 17 à 20 mn
1 bar de 1kg2
30 cl de fumet de poisson
Quelques tiges de persil plat
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1cuill à soupe de cognac ou de brandy
sel, poivre du moulin
1) lever les filets en gardant la peau
2) si vous n'utilisez pas un produit déshydraté, préparez d'abord le fumet
3) rincez les filets à l'eau fraiche et épongez les soigneusement, coupez les en 2, rincez le persil et ciselez le
4) faites chauffer l'huile dans une poele, ajoutez les filets, faites les cuire à feu moyen d'abord côté peau pendant 5 mn puis côté chair 2 mn, salez, poivrez en cours de cuisson
5) jetez le jus de cuisson des filets, versez le cognac autour des filets, faites flamber sans foutre le feu à la cuisine
6) sortez les filets à l'aide d'une spatule et gardez les au chaud (un plat posé au dessus d'une casserole d'eau frémissante est préférable au four qui va sécher la chair)
7) remettez la poele sur le feu et mouillez avec le fumet, faites chauffer à feu vif pendant 10 mn environ pour faire diminuer le volume de moitié, en fin de cuisson, ajoutez le persil
versez la sauce sur les filets, servez aussitôt et dégustez
Préparation: 10 mn
Cuisson: 17 à 20 mn
1 bar de 1kg2
30 cl de fumet de poisson
Quelques tiges de persil plat
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1cuill à soupe de cognac ou de brandy
sel, poivre du moulin
1) lever les filets en gardant la peau
2) si vous n'utilisez pas un produit déshydraté, préparez d'abord le fumet
3) rincez les filets à l'eau fraiche et épongez les soigneusement, coupez les en 2, rincez le persil et ciselez le
4) faites chauffer l'huile dans une poele, ajoutez les filets, faites les cuire à feu moyen d'abord côté peau pendant 5 mn puis côté chair 2 mn, salez, poivrez en cours de cuisson
5) jetez le jus de cuisson des filets, versez le cognac autour des filets, faites flamber sans foutre le feu à la cuisine
6) sortez les filets à l'aide d'une spatule et gardez les au chaud (un plat posé au dessus d'une casserole d'eau frémissante est préférable au four qui va sécher la chair)
7) remettez la poele sur le feu et mouillez avec le fumet, faites chauffer à feu vif pendant 10 mn environ pour faire diminuer le volume de moitié, en fin de cuisson, ajoutez le persil
versez la sauce sur les filets, servez aussitôt et dégustez