Réaliser un fond de crabe par Antho29

Avec les grandes marées, on retrouve fréquemment des grosses étrilles ou des gros crabes verts sous les rochers que nous retournons. Du coup, comme je me lance dans l'élaboration de soupe de poissons, bisques ; j'en ai garder quelques exemplaires bien proportionner pour améliorer ma soupe de poissons.

Pour démarrer, il va vous falloir de l'ail, un oignon, des tomates 25cl de vin blanc et  bien sur vos crabes verts et étrilles nettoyés.

Emincer l'ail et l'oignon puis placer les dans un fait-tout avec de l'huile d'olive à colorer. Attention de ne pas les faire cramer sinon le gout va s'en retrouver modifier. 

 Puis, ajouter les tomates et les étrilles et les crabes en morceaux. Perso, je les place dans un récipient au congelateur avant de les broyer en petit morceaux avec un pilon. Verser également le vin blanc et mouillez le tout d'eau jusqu'à recouvrir le mélange. 

Laisser monter à ébullition puis réduisez à feu moyen et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.

Retirez du feu et passer le tout dans un chinois pour ne garder que le jus et les sucs dissous par la cuisson. N'hésitez pas à bien pressez dans le chinois.

Vous obtiendrez un fond prêt à améliorer vos soupes de poissons. Pour le conserver, je le place dans des poches soudables au congelateur.