le vernis

Le vernis, un coquillage que je connaissais mais que je n'avais jamais eu l'occasion de cueillir en rade de Brest, c'est maintenant chose faite, à l'occasion des dernières grandes marées, je suis tombé sur un filon en cherchant des coquilles St Jacques, je n'en dirai pas plus sur ce spot...

Le vernis est un gros coquillage bivalve que l'on trouve exceptionnellement sur l'estran, il préfère les hauts fonds, il peut mesurer jusq'à 11 cm, ceux trouvés vendredi faisaient entre 6 et 8 cm. 

Pour le consommer, je les ai ouverts à l'eau bouillante, puis décortiqués, nettoyés des tripailles puis j'ai coupé le pied en tronçons. J'ai fait revenir ces tronçons dans une fondue d'ail et de bulbes d'ail triquette à l'huile d'olive et beurre salée, ensuite 3 grosses cuillérées de crème fraîche, fristouille pendant 5 minutes et le tout mélangé à des pates fraîches, une révélation et un régal, une chair ferme et parfumée 

Connue et commercialisée sous le nom de palourde rouge, la taille réglementaire de cueillette est de 6 cm, 7 cm pour le gisement des Glénans