Bar roti aux trompettes et épinards et sa crème de chorizo doux

Bar roti, épinards et trompettes, crème de chorizo doux

Si vous aimez pêcher le bar et en garder un de temps en temps alors faire cette recette c'est lui rendre hommage !!!

une recette inspirée par Sébastien Blettery. Le chef du Prieuré à Quimper

Il faudra maintenant attendre le mois de juin pour la refaire, s'il reste encore du bar à prendre........ et la saison des trompettes est terminée chez nous ....

Tromp

Ingrédients 

4 pavés de bar de ligne ou mieux de bar de la rade de Brest 
100 g d'épinards frais bien verts
100 g de trompettes de la mort
20 g de pignons de pin 
6 tranches de chorizo doux 
1 gousse d'ail 
1 échalote 
30 cls de crème liquide
20 g de beurre Huile d'olive, sel et poivre


Préparation 

Assaisonner les pavés et les saisir côté peau dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.Je les laisse 3 mn  
Les retourner côté chair ( environ 2 mn), les mettre dans un plat et réserver. 
Torréfier les pignons de pin au four pendant dix minutes à 180 ° C. 
Faire revenir les trompettes de la mort au beurre avec l'ail et ajouter les épinards crus et découpés eux aussi manuellement puis les pignons de pin torrifiés. 
Remuer sans arrêt pour éviter que les épinards colorent ( trés important pour garder un couleur verte). 
Faire suer l'échalote, ajouter le chorizo coupé en dés, puis la crème et laisser cuire pendant 15 min. 
Mixer et passer au tamis.
j'ai gardé les petits morceaux de chorizo pour les mettre sur les pavés de bar au moment de les passer au four comme pour une gratinée


Dressage 

Mettre les pavés de bar au four(avec leur panade de chorizo dessus) pendant 5 minutes à 180 °C. Dresser les épinards et les trompettes au milieu de l'assiette, 
mettre la sauce ( généreusement) sur la garniture et poser le pavé dessus.

Pave1 Pave2


Nous avons servi ce plat avec un Saint Véran 2014
Ce mélange de saveurs trés subtiles terre/mer est saisissant, dans la recette de base le chef la fait avec des pleurotes, 
je trouve personnellement que le goût assez prononcé des trompettes se marie trés bien avec la douceur de la crème de chorizo et est rehaussé par celui des épinards
frais et des pignons torréfiés....... renversant