faire son fumet de poisson

Ingrédients

pas de limites ou de règles pré établies, les ingrédients de base sont du goût de chacun, échalotes, oignons, poireaux, carottes, champignons de Paris, bouquet garni, vin blanc, poivre concassé, beurre, sel .....

On commence par préparer les légumes et concasser grossièrement les parures de poissons, je fais ça avec des têtes de lieus, de cabillauds, les morceaux de ventre, les arrêtes

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire fondre du beurre dans une casserole, faire suer oignons, échalotes, poireaux suivant ce que vous avez mis comme légumes puis les carottes ( toujours un peu plus longues à cuire)

Ajoutez les morceaux de poissons avec un bouquet garni, j'aime bien aussi mettre de l'ail triquette... faites les suer également quelques minutes sans colorer, mouillez à hauteur avec le vin blanc et l'eau ( je ne mets pas de proportion car cela va dépendre de la quantité de parures que vous allez utiliser, comptez 1l d'eau et 10 cl de vin blanc pour 600 grs de parures) 

Portez à ébullition et laisser fristouiller pendant 20 bonnes minutes, écumez le gras en surface si besoin

Ajoutez du poivre avant la fin de cuisson

Passez le bouillon dans une passoire en écrasant grossièrement les parures pour récolter le maximum de jus

Ce jus se congèle parfaitement et sert de base pour de futures sauces d'accompagnement comme la tradi sauce normande par exemple 
        

Bon appétit, partage et convivialité