Filets de bar/sauce pistache/champignons sauvages

ingrédients pour 2 personnes:

1 bar sauvage ( 42/45 cms)
50 g de pistaches non salées
1 cuillère à soupe d’huile de pistache
2 échalotes
10 cl de fumet de poisson
30 cl de crème fraîche
150 g de champignons sauvages, c'est le moment, il y en a plein les bois 
Beurre
Sel, fleur de sel, poivre du moulin

Broyez au mixer 30 g de pistaches afin d’avoir une poudre fine. Faites revenir les échalotes émincées finement avec l’huile de pistache, gardez-les translucides et mouillez avec le fumet de poisson, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Fouettez puis ajoutez la poudre de pistaches, salez poivrez. Concassez grossièrement le reste des pistaches. 

 

 

Faites revenir les champignons simplement dans l'huile d'olive et le beurre salé, réservez 

 

Faites cuire les filets de bar côté peau dans une poêle chauffée avec un peu d’ huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit grillée. Retournez délicatement le filet et éteignez tout de suite le feu.

 

Dressez l’assiette, dispersez quelques grains de fleur de sel sur le poisson et quelques tours de moulin à poivre , la sauce aux pistaches, les champignons, décorez avec le reste des pistaches, dégustez .....

Partage et convivialité