filets de dorades sauce ail triquette/agrumes

Recette sucrée/salée

Avant de faire cette recette, il faut commencer par pêcher les dorades 

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Une fois que c'est fait et que l'on est rentré à la maison et que le matos est rincé, on lève les filets et on retire les arêtes à la pince à épiler, ensuite il nous faut

Pour 3 personnes

6 filets de dorades

de l'ail triquette

2 oranges sanguines ( elles sont plus sucrées que les pas sanguines)

1 citron vert

quelques échalotes

du beurre salé

 

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On prélève le zeste des agrumes en évitant de prélever avec la peau blanche ( amertume)

on cisèle les échalotes et l'ail triquette

On prélève ensuite le jus des agrumes

 

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Dans une casserole on fait fondre une grosse noix de beurre ( généreuse la noix) 

on fait revenir (sans les brûler) l'émincé d'échalotes et d'ail triquette

ensuite on met dedans les zestes d'agrumes et on fait revenir 10 mn ( feu doux, attention de pas cramer le mélange)

 

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on rajoute ensuite le jus des agrumes et on laisse fristouiller 10 bonnes minutes encore

 

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Avant la fin de la cuisson de la sauce, dans une grande poèle, on fait fondre du beurre avec de l'huile d'olive et on fait revenir les filets de dorades ( feu vif) 2 minutes côté peau et 1 minute côté chair, on a également fait cuire un peu de riz, et il n'y a plus qu'à dresser, pas la peine de saler, la dorade a un goût assez salé, juste un coup de moulin à poivre et il n'y a plus qu'à déguster, bon appétit .......

 

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Partage et convivialité ..........