sparassis crépu à la crème

 

Sparassis crispa, de ses noms vernaculaires le Sparassis crépu, Clavaire crépue, Morille des pins, Morille Blanche, Morille d'automne, Crête de coq, Chou-fleur, Poule des bois est une espèce de champignons basidiomycètes, cérébriformes, comestibles jeunes, de la famille des Sparassidacées.

Il se développe au pied et sur les racines des conifères, souvent à l'abri des vents dominants. Il est fidèle à ses emplacements et peut repousser sur sa base si elle n'est pas arrachée. Sur ce spécimen, j'ai laissé la base dans le sol, recouvert de feuilles, je repasserai l'année prochaine voir si il a repoussé.
Une fois ramassé, ça c'est le plus facile, pour le consommer il y a la préparation et ça c'est assez long, mais le jeu en vaut la chandelle. Il faudra environ 1 heure pour le nettoyer, vu sa morphologie, c'est un véritable HLM avec des habitants à tous les étages ....
Contrairement à la majorité des champignons, celui ci ne craint pas l'eau.
Après avoir retiré le maximum d'impuretés à l'aide d'un pinceau, tremper le dans de l'eau vinaigrée en le secouant légèrement pour sortir ce qui veut sortir ......
Vous pouvez alors le déchirer en morceaux, morceaux que vous allez ensuite passer sous l'eau courante en continuant de brosser avec le pinceau. Mettez les morceaux à égoutter au fur et à mesure.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voila le résultat une fois nettoyé

On peut maintenant passer à la cuisson
La première cuisson se fera à l'eau, il faut faire blanchir le champignon 5 à 10 mn dans l'eau bouillante non salée, le reste des impuretés sortira et cela évite les erreurs de sous cuisson.
Plongez les morceaux de champignons dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson
Egouttez, séchez les morceaux sur du papier absorbant

                                                                                                                            à gauche de la photo vous avez la couleur du champi une fois blanchi

A partir de là, votre champignon est prêt à être cuisiné de toutes les façons possibles, rissoto, poêlée, accompagnement de plats, tourtes...
Ce coup çi, je l'ai fait simplement, à la crème avec un riz Thaï
Si vous réussissez votre préparation, le résultat est vraiment bluffant et il mérite bien son nom de morille... 

C'est une recette que j'ai trouvé sur le net et qui est simple

Sparassis crépu à la crème

Pour 2 personnes
Ingrédients :
400 gr de clavaires crépues sans les pieds
1 échalote
12 cl de crème fraîche
5 cl de cerfeuil haché
2 cl de jus de citron
30 gr de beurre
- sel et poivre gris
Temps de préparation : 30 minutes

Nettoyer les champignons à l'eau sans les faire tremper et les faire blanchir dans une eau à ébullition non salée pendant une dizaine de minutes ( ça c'est fait). Les essorer ensuite au torchon et les couper en morceaux.

Peler et hacher l'échalote. Faire blondir le beurre dans une casserole et y plonger les champignons afin de les faire suer. Intégrer ensuite l'échalote et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ, sans la faire brunir.

Assaisonner et verser le jus de citron peu avant la fin de la cuisson.

Ajouter enfin la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

J'ai cuit en parallèle un riz Thaï, en fin de cuisson, j'ai mélangé le riz et les champignons et servi aussitôt, on s'est vraiment régalés

Information:
Le blanchiment de la clavaire est destiné à attendrir une espèce souvent un peu coriace, même à l'état juvénile. Il est évidemment préférable de s'en tenir à des sujets jeunes non seulement pour cette raison mais également pour éviter l'effet laxatif possible des sujets plus avancés. En dehors d'un accompagnement convenant à une volaille rôtie, cette recette peu exigeante en ingrédients peut également constituer une base originale pour réaliser des crêpes fourrées.

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