Tartare de dorade en coques

Une recette qui à la base se fait avec du cabillaud mais comme j'avais de la dorade ça passe bien aussi, en amuse bouche à l'apéro ou en verrine plus conséquente en guise d'entrée, c'est sympa 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation 20 mn

Marinade au minimum 1 heure 

16 litchis

120 grs de filet de dorade sans peau ni arêtes

1 citron vert non traité

1 càs d'huile d'olive

poivre 5 baies, sel fin, gros sel pour poser les litchis une fois remplis du tartare 

 

COUPER la dorade en petits dés, prélever le zeste de citron, le couper en fines lanières.

Mélanger le jus de citron, l'huile, 1 pincée de sel fin et de poivre, verser sur la dorade découpée et laisser mariner au moins 1 heure au frigo

DECOUPER délicatement un chapeau aux litchis côté queue, prélever la pulpe et réserver les coques vides.

Couper finement la pulpe de 8 litchis et la mélanger aux dés de dorade

GARNIR les coques de cette préparation et les poser sur un lit de gros sel, décorer de zeste de citron, servir frais 

Ca fait son petit effet sur le plateau et c'est délicieux, on peut aussi rajouter à la préparation du gingembre frais coupé en petits dés également, ça relève encore le goût 

 

La table apéro était un peu juste pour tout mettre dessus le soir de Noël, on s'est régalé ..............