Rêve de litchi et framboise par Relec29

Hier soir nous fétions l'anniversaire de mon épouse et un de mes fistons nous a fait cette préparation, après un repas copieux, ça passe tout seul cette douceur 

 

Rêve de litchi et framboise. ( source guide cuisine)

Ingrédients

250g de framboises fraiches
1boite de litchis aux sirop
1/2citron vert
4 feuilles de gélatine
150 g amandes en poudre
80g de sucre glace
150g de sucre semoule
200g de blancs d'oeuf (6 à 7 blancs) +2 blancs
30cl de crème liquide
40g pistache vertes
10 g de beurre

1) préchauffez le four therm 5/6 (170°)

Fouettez les 200g de blancs en neige en ajoutant 70g de sucre semoule en trois fois pour obtenir une meringue souple
Ajoutez les amandes mélangées avec le sucre glace en soulevant délicatement

2)Tapissez la plaque du four de papier beurre,étalez la pâte
Enfournez, cuisez 18 min environ, sans laisser colorer le biscuit. Laissez tiédir, décollez le. Posez dessus un cercle à pâtisserie haut, pressez pour couper le biscuit

3) Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide 10min. Égouttez les litchis. Mixez les avec le jus de citron. Incorporez la gélatine essorée  puis fondue dans 5 cl de sirop de lits chaud. Incorporez les 2blancs en neige avec le reste du sucre, puis la crème fouettée froide en chantilly
(conseil spécial: ajouter des framboises entières!)

4)Versez sur le biscuit, lissez et faites prendre au frais, 3h (conseil spécial: 6h minimum, il faut que le frigo soit bien frais). Retirez le cercle, décorez de framboises et de pistaches.

 un dernier conseil, faire cette préparation le plus tôt possible, en général, c'est bien de le faire la veille