Bar roti - gratinée d'oignons et poireaux au parmesan par Relec29

 les proportions sont pour 4 personnes

600 gr de filet de bar 
200 gr d'oignon rouge
400 gr de poireaux
10 cl de vin blanc
20 cl de fond de volaille
10 cl de crème liquide
40 gr de parmesan rapé
50 gr de jambon sec
10 cl de martini rouge
50 gr d'échalote
une branche de thym
400 gr de fond de veau
10 cl de porto

Pour la préparation
GRATINEE
préparer les poireaux en brunoise
les faire revenir avec les oignons émincés à l'huile (d'olive)
ajouter le jambon coupé en dés
mettre le vin blanc, laisser réduire
rajouter le fond de volaille, laisser réduire de moitié
ajouter la crème liquide et laisser cuire jusqu'à obtenir une liaison
mettre la préparation en ramequin et ajouter dessus le parmesan rapé, laisser gratiner au four

SAUCE
Faire revenir les échalotes et le thym, ajouter le porto et le martini, laisser réduire de moitié
ajouter le fond de veau, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et assaisonner selon les gouts
Rotir les pavés de bar à la poèle dans l'huile d'olive, selon l'épaisseur c'est trés rapide
servir le poisson avec la sauce et la gratinée d'oignons en mini cocottes, c'est trés tendance, effet classe assuré

Cette recette est inspirée d'une recette de Nicolas Jouret de l'Eden à Vannes

Cette recette est à la base réalisée avec un pavé de turbot
et pour aller avec, un vin rouge léger genre vin de Loire
La gratinée peut se préparer à l'avance
Pour l'avoir réalisée je peux vous dire qu'elle fait l'unanimité, en plus avec un bar de ligne péché par le cuisinier... à vous régaler