cabillaud cru en verrines par Relec29
une recette dérivée de ma recette de bar façon poisson cru avec du cabillaud, c'est la saison en ce moment et il s'en prend un peu partout en manche et par chez nous
pour 200g de chair de cabillaud
2 citrons verts
1 tomates
1/2 concombre (petit)
1/2 poivron orange (petit)
1/2 fenouil (petit)
1 avocat
Ciboulette, persil, coriandre (frais)
1 racine de gingembre (frais)
1 échalote
Huile d'olive à la bergamote
Huile d'olive au citron
Vinaigre de xérès
Sel au piment d'Espelette
Poivre
Pour la marinade du cabillaud :
Mettre le cabillaud (coupé en petits dés) à mariner 2 h ou plus suivant les goûts dans le jus de citron avec une partie des herbes hachées, la petite racine de gingembre coupée en petits dés( si vous aimez le salé sucré, remplacez le gingembre frais par du gingembre confit, délicieux comme goût) et une 1/2 échalote (pour ma part je le prépare le matin pour le soir), je mets également les zestes de citron vert et pour cela il est important de prendre des citrons non traités, on peut le faire avec les jus en bouteilles tout préparés mais ils sont plus acides
Préparer les légumes :
Tailler la tomate en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette,et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver.
Peler et tailler le concombre en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer.Réserver.
Éplucher l'avocat, le découper en petits dés , mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver.
Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre hachée et une vinaigrette à l'huile de bergamote.Réserver
une 1/2 heure avant de servir on monte les verrines en alternant une couche des différents ingrédient, c'est bon et ça fait toujours son effet, on peut faire ces verrines avec d'autres poissons bien sur, essayer avec de la vieille aussi
les dés des différents ingrédients doivent être à peu près de la même taille pour que toutes les saveurs se mélangent bien en bouche et éviter qu'un goût l'emporte plus que l'autre
ça prend un peu de temps à faire (la découpe des légumes en petits dés) mais c'est trés simple
pour 200g de chair de cabillaud
2 citrons verts
1 tomates
1/2 concombre (petit)
1/2 poivron orange (petit)
1/2 fenouil (petit)
1 avocat
Ciboulette, persil, coriandre (frais)
1 racine de gingembre (frais)
1 échalote
Huile d'olive à la bergamote
Huile d'olive au citron
Vinaigre de xérès
Sel au piment d'Espelette
Poivre
Pour la marinade du cabillaud :
Mettre le cabillaud (coupé en petits dés) à mariner 2 h ou plus suivant les goûts dans le jus de citron avec une partie des herbes hachées, la petite racine de gingembre coupée en petits dés( si vous aimez le salé sucré, remplacez le gingembre frais par du gingembre confit, délicieux comme goût) et une 1/2 échalote (pour ma part je le prépare le matin pour le soir), je mets également les zestes de citron vert et pour cela il est important de prendre des citrons non traités, on peut le faire avec les jus en bouteilles tout préparés mais ils sont plus acides
Préparer les légumes :
Tailler la tomate en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette,et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver.
Peler et tailler le concombre en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer.Réserver.
Éplucher l'avocat, le découper en petits dés , mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver.
Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre hachée et une vinaigrette à l'huile de bergamote.Réserver
une 1/2 heure avant de servir on monte les verrines en alternant une couche des différents ingrédient, c'est bon et ça fait toujours son effet, on peut faire ces verrines avec d'autres poissons bien sur, essayer avec de la vieille aussi
les dés des différents ingrédients doivent être à peu près de la même taille pour que toutes les saveurs se mélangent bien en bouche et éviter qu'un goût l'emporte plus que l'autre
ça prend un peu de temps à faire (la découpe des légumes en petits dés) mais c'est trés simple
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