filets de dorades sauce ail triquette/agrumes

Avant de faire cette recette, il faut commencer par pêcher les dorades 

Une fois que c'est fait et que l'on est rentré à la maison et que le matos est rincé, on lève les filets et on retire les arêtes à la pince à épiler, ensuite il nous faut

Pour 3 personnes

6 filets de dorades

de l'ail triquette

2 oranges sanguines ( elles sont plus sucrées que les pas sanguines)

1 citron vert

quelques échalotes

du beurre salé

On prélève le zeste des agrumes en évitant de prélever avec la peau blanche ( amertume)

on cisèle les échalotes et l'ail triquette

On prélève ensuite le jus des agrumes

Dans une casserole on fait fondre une grosse noix de beurre ( généreuse la noix) 

on fait revenir (sans les brûler) l'émincé d'échalotes et d'ail triquette

ensuite on met dedans les zestes d'agrumes et on fait revenir 10 mn ( feu doux, attention de pas cramer le mélange)

on rajoute ensuite le jus des agrumes et on laisse fristouiller 10 bonnes minutes encore

Avant la fin de la cuisson de la sauce, dans une grande poèle, on fait fondre du beurre avec de l'huile d'olive et on fait revenir les filets de dorades ( feu vif) 2 minutes côté peau et 1 minute côté chair, on a également fait cuire un peu de riz, et il n'y a plus qu'à dresser, pas la peine de saler, la dorade a un goût assez salé, juste un coup de moulin à poivre et il n'y a plus qu'à déguster, bon appétit .......

Partage et convivialité ..........