lieu, écrasé de pommes de terre, compotée d'oignons roses de Roscoff/salicornes fraîches

Une recette personnelle testée hier soir, c'est absolument sublime, ce n'est pas trop compliqué à réaliser, il faut juste trouver les ingrédients et qu'ils soient de qualité.

Il faut bien sur aller ramasser des salicornes fraîches sur l'estran, celles de la rade sont nickel, 2 grosses poignées suffisent

Ensuite il faut aller pêcher du lieu frais, il faut faire vite, sous la pression d'une certaine catégorie professionnelle que je ne citerai pas, la pêche du lieu pour les récréatifs sera peut être fermée, en tous cas ils font tout pour que cela arrive. Bref il nous faut donc du lieu.

Des oignons roses de Roscoff

Des pommes de terre spéciales purée, celles de la Ferme Kerveloy sont très bien

Du sel de Guérande, du beurre salé bien sur, du poivre, 2 cuillères d'huile d'olive

Pour les salicornes, il faut déjà les laver à l'eau claire et retirer les impuretés genre filaments d'algues vertes

Cuire les pommes de terre à la vapeur ( environ 1/2 heure) et écrasez les à la fourchette en les mélangeant avec du beurre salé, de Guérande de préférence, réservez

Ensuite on fait bouillir de l'eau non salée et on met les salicornes 2 à 3 minutes dedans pour finir de les nettoyer. Les tremper de suite dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder la couleur vert soutenu. Les couper en petits morceaux, réservez

Emincer les oignons roses, les faire compoter dans l'huile d'olive et du beurre, lorsque les oignons sont cuits ( attention de ne pas les faire noicir) ajouter les salicornes et cuire doucement 5 à 6 minutes sur feux très doux tout en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, surtout du poivre car la salicorne est naturellement salée.

Les filets de lieu ont été levés, les arrêtes retirées, cuire à feu vif dans 2 cuillères d'huile d'olive et beurre mélangé, 2 minutes de chaque côté, ça suffit.

Mettre 2 grosses cuillères de purée dans l'assiette, 2 belles cuillères de compotée d'oignons roses/salicornes, les filets de lieus et dégustez, c'est topissime

Le mélange oignons rose/ salicornes fraiches sublime le goût du lieu, l'écrasé de pomme de terre, travaillé à la fourchette avec du beurre au sel de Guérande, apporte de la texture et une touche terre, ce mélange terre/mer est une révélation 

 Bon appétit, rien ne vaut les circuits courts