ormeaux - oignons rouges - andouille de Vire

J'avais les ingrédients dans le frigo pour cette recette, rapide à faire et au parfum de terroir. Les ormeaux viennent de la rade et ont été ramassés lors des dernières grandes marées

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces assiettes, il n'y a pas de dosage défini, c'est une recette que j'ai créée hier avec ce que j'avais sous la main

Pour 2 personnes 

2 gros oignons rouges

un bon morceau d'Andouille de Vire

6 ormeaux

20 cl de crème

du beurre salé 

de l'huile d'olive

sel, poivre, je me suis servi d'un mélange sel de guérande/baies roses

Pour les ormeaux, il faut les sortir du congèle le matin, une fois décongéles, les laver à l'eau claire, bien les essuyer et les frapper pour finir de les attendrir

Emincer les oignons rouges, couper l'andouille en rondelles épaisses

Escaloper les ormeaux

Mettre une belle noisette de beurre dans une poële avec 2 cuillères d'huile d'olive, chez moi, la noisette de beurre est assez copieuse

Lorsque les oignons commencent à colorer, on rajoute les rondelles d'andouille de Vire pour les faire dorer

On rajoute la crème, on baisse le feu et on laisse les saveurs se mélanger

Pendant que les saveurs se mélangent, en parallèle, on fait dorer les escalopes d'ormeaux dans du beurre, en les retournant souvent pendant 2 minutes

Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette, une pincée de sel aux baies rouges et servir aussitôt.

Pour la dégustation, on fait une bouchée d'ormeaux et de morceau d'andouille, en bouche le mélange terre/mer donne libère toutes ses saveurs.

Bon appétit