bavarois glacé à l'orange par Relec29

un dessert que je vous recommande fortement

pour 6 personnes - congélation 4 heures minimum

pour le biscuit
3 blancs d'oeufs
100 grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre
le zeste finement râpé d'1 orange bio

pour la crème
2 oranges bio
200 grs de sucre
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide

Préparez le biscuit
Chauffez le four sur th6 (180°C)
fouettez les blancs en neige avec 50 grs de sucre
incorporez la poudre d'amandes, le zeste d'orange et le reste de sucre
étalez la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 12-15mn (plutôt 15 que 12)

 

laissez tiédir

Préparez la crème
battez les jaunes avec 100 grs de sucre à blanchiment
ajoutez le jus d'1 orange
fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la peu à peu

pelez finement la dernière orange
ébouillantez 3 fois le zeste, grattez la peau blanche sur l'envers
émincez e lanières et laissez confire 15 mn à feu doux dans 10 cls d'eau et 100 grs de sucre

taillez 6 disques dans le biscuit à l'aide d'un cercle à bord haut
placez chacun au fond d'un cercle à pâtisserie
imbibez de jus d'orange puis couvrez de crème à l'orange
laissez prendre 4 h au congélateur
au moment de servir, retirez délicatement les cercles puis décorez les bavarois de zestes confits et de sirop

ça donne cela et c'est délicieux