La saumonette ?? Quesako ??
Le saviez vous? La saumonette n'est pas un poisson
En fait, ce n'est pas vraiment un poisson mais plusieurs poissons.
Ce terme est un nom commercial donné à plusieurs espèces, vendues en filets. Ce sont des petits requins, que l'on va vider, écorcher, couper la tête.Vendus ainsi, c'est un article bon marché, très prisé dans la restauration collective.
Ce terme n'a pas été choisi par hasard, il fait bien sur référence au saumon qui lui est un poisson noble. Le terme requin n'étant pas du tout vendeur par rapport à saumonette. La chair un peu rosée de ces espèces et leur présentation, rajoutant du crédit au terme utilisé.
Les espèces concernées sont la petite roussette ( Scyliorhinus canicule), la grande roussette ( Scyliorhinus stellaris), l'aiguillat commun ( Squalus acanthias), les différentes espèces d'émissoles du genre Mustelus, le requin-ha (Galeorhinus galeus). J'ai même trouvé, en fouillant un peu sur le net, des saumonettes de motelle, pêchées sur les cotes normandes....
Petite roussette Grande roussette
Aiguillat commun
Emissole tachetée prise en rade de Brest
Le requin - Ha est sur la liste rouge mondiale des espèces menacées par l'UICN
L' UICN a évalué l'aiguillat commun comme étant une espèce vulnérable à l'échelle mondiale.
La petite roussette n'est pas classée en danger
La grande roussette est classée vulnérable à l'échelle mondiale par l'UICN
L'UICN a classé l'émissole lisse en vulnérable ( en diminution) et l'émissole tachetée vulnérable en Méditerranée
Malgré ces classements inquiétants, on continue de taper dans les stocks, business is business !!!