Calamars - Morille d'automne - Crème curry

J'aime assez mélanger les saveurs et mes dernières sorties, aussi bien sur l'eau que dans les bois, m'ont donné l'idée de ce mélange terre/mer

Il y a quelques jours, lors d'une sortie champignon, j'ai pu récolter une morille d'automne, un sparassis crépu, j'avais déjà fait un article sur cette espèce et surtout la façon de le nettoyer, car vu sa forme, c'est assez fastidueux de le mettre propre, le lien vers cet article : sparassis crépu à la crème

Lors de ma sortie kayak d'hier j'ai pu faire une belle session calamar, à la méthode Tataki, j'avais aussi fait un article sur cette méthode, voici le lien : Le TATAKI vous connaissez??

Alors j'avais les calamars, j'avais les champignons, du coup m'est venu cette idée d'associer les différents ingrédients dans cette recette de calamars accompagnés de morilles d'automne à la crème de curry 

Bien sur il faut commencer par pêcher des calamars, ça tombe bien, en ce moment en rade ils sont bien présents 

Nettoyez les au bord de l'eau, en plus cela fera des heureux 

Donc, à la maison, on coupe les blancs façon spaghettis 

On émince 2 oignons (rose de préférence), on les fait revenir dans une poële avec huile d'olive et beurre, 5 minutes

On verse l'émincé de calamars dans la poële, on fait dorer 2/3 minutes, et on flambe avec un alcool fort type cognac ou calva, on cuit à feu doux pendant une dizaine de minutes

 

Pendant ce temps on coupe les morilles en dés, elles ont été préalablement déjà cuites pour les conserver,

il ne me reste plus qu'à finaliser la cuisson, on verse le "hachis" de morilles dans la poële, on rajoute de la crème fraîche à convenance, perso j'aime bien saucer avec le pain, alors je suis généreux avec la crème, on assaisone avec du curry en poudre. Je prends 2 curry, un doux et un fort, dans la proportion de 3/4 - 1/4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien mélanger le tout et laisser fristouiller un bon 1/4 d'heure en couvrant la poële et en mélangeant de temps en temps, ne laissez pas la crème bruler. 

Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, sel, poivre

Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé le lendemain, à servir avec un petit riz 

Bon appétit 

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