Crème de cèpes

Une recette toute simple et idéale pour un soir d'automne, aussi bonne avec des cèpes ou des bolets 

Ingrédients pour 4 personnes

500 grs de cèpes frais ou bolets suivant la cueillette

1 litre de bouillon de volaille

100 grs de crème fraîche

25 grs de beurre

1 cuil à soupe rase de farine

noix de muscade, sel, poivre

Otez la partie terreuse du pied des champignons

Essuyez les, coupez les en fines lamelles

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites y revenir les lamelles de champignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Poudrez les alors de farine et laissez cuire 1 mn en remuant 

Arrosez avec le bouillon, salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn en mélangeant de temps en temps

Au bout de ce temps, passez le contenu de la sauteuse au moulin à légumes, finement

Remettez la préparation dans la sauteuse, rectifiez l'assaisonnement, versez la crème fraîche et faites réchauffer

Versez la crème de cèpes dans une soupière et servez sans attendre 

Vous pouvez mettre dedans quelques noix écrasées ou des copeaux de foie gras

Partage et convivialité