pavé de bar poèlé sur lit de poireaux sauce martini par Relec29

Pour 6 personnes

Une petite recette excellente issue d'un loup et bar de 2008, j'ai remplacé le Noilly Prat par du Martini blanc et ça le fait

tout d'abord il faut un joli bar de 60 de la rade de Brest dans ce genre là,

il faut pouvoir lever 6 beaux filets

on les poivre généreusement côté chair

quelques poireaux que l'on fait cuire à l'eau salée, on les sort lorsqu'ils sont presque cuits, on les coupe en tronçons de 1 à 2 cms et on les fait colorer au beurre dans une poèle et on les réserve entre 2 assiettes

pour la sauce, épluchez et émincez quelques échalotes, faire fondre du beurre dans une casserole et placez les échalotes, déglacez au martini blanc (au moins 25 cls), laissez réduire, versez 200 grs de crème fraiche et laissez fristouiller

dans une grande poèle, on met du beurre salé et de l'huile d'olive, lorsque la poèle est bien chaude, on met les filets de bar côté peau et on laisse cuire à feu vif environ 3 mn puis on les retourne côté chair et on cuit 1 mn 

lorsque le bar est cuit on le pose sur du papier absorbant et on dresse les assiettes, au milieu de l'assiette on place les morceaux de poireaux à l'aide d'un emporte pièce, on dépose délicatement un pavé de bar et on entoure de sauce,

meursault ou bourgogne blanc vont trés bien avec, que du bonheur !!!!!!